WISSENSWERTES ÜBER ALMTAL-SUSHI- ABC:

Gari:                           eingelegte Ingwerwurzel, als Beilage

Goma:                        Sesamkörner

Kome:                        Japanischer Sushi-Reis

Maki-Sushi:               in Noriblätter gehüllte kalte Reisbällchen, div. Gefüllt

Nori:                           beliebtestes & ernährungsphysiologisch wertvollstes Meeresgemüse

Saba:                          Makrele

Sake:                          Japanischer Wein oder Lachs

Sashimi:                     kleine Scheiben von rohem Fisch

Shoga:                        frischer Ingwer

Shoyu:                        Jap. Sojasauce

Su:                              Reisessig

Surimi :                      aus Fisch & Krebsenfleisch gepresste Stangen

Sushi:                         kalte, kleine, längliche Reisbällchen mit verschiedenen Beigaben

Wasabi:                      grüner, beißend scharfer Kren

Maki-Sushi – in Nori-Blätter eingehüllte Reisrolle (kleiner nennt man Hoso-Maki / große   Futo-Maki

Futo-Maki – gefüllt mit Lachs, Krabbenfleisch, Avocado & Gurke

Gunkan-Maki – zylinderähnliche Reisbällchen mit Kaviar

Hoso-Maki – Reisstangen mit Noriblätter umhüllt

Nigri-Sushi – Handgeformet Sushi 

WISSENWERTES ÜBERS GRILLEN:

VORBEREITEN:

-        immer zuerst alles Vorbereiten

-        genügend Zeit zum Vorheizen einkalkulieren

-        nur durch eine optimale Hitze bildet sich eine geschmackvolle Kruste

-        Holzkohlengrill ca. 30 – 40 Minuten vorher anzünden

-        Beim Abschmecken nicht zögern – besonders nicht mit Kräutern und Gewürzen

-        Richtlinie für Salz & Pfeffer: für 4 Portionen reichen 2 TL Salz & 1 TL Pfeffer

BEIM GRILLEN:

-        Geduld haben – am Anfang klebt jedes Fleisch am Rost – erst mit einer Kruste wenden

-        Nie zuviel auflegen / sonst gedämpft

-        Garprobe machen

-        Immer beim Grillen bleiben – es geht normalerweise schneller als am Herd

ZUBEHÖR:

-        Grillzange

-        Spachtel

-        Grillrost

-        Fettpinsel

GARPROBE:

-        mit dem Finger – je elastischer das Fleisch, desto roher ist es im Kern

WICHTIGES ZU STEAK´S

Steak-Garstufen:

Blau-Bleu-Rare:

Bratenstück außen rasant anbraten, das Fleisch ist innen roh und kaum temperiert

Englisch-saignant-medium rare:

Das Fleisch ist außen angebraten-innen aber rot und blutig, allerdings ist das Fleisch warm.

Halb durch-à point-medium:

Das Fleisch ist zart rosa auf den Punkt gebraten.

Durch-bien cuit-well done:

Fleisch ist völlig durchgebraten, Diese Garstufe wirkt sich bei dunklem Fleisch in jedem Fall nachteilig auf die Qualität aus, weil die Fasern trocken und sperrig werden

Achtung: langsam bei reduzierter Hitze braten

Feststellung der Garstufe:

Man kann den Garungsprozeß mit Fingerdruck feststellen:

Rare wird durch schwammige Konsistenz angezeigt

Medium rare kompakte, aber noch gummiartige Konsistenz

Medium zeigt sich leicht elastisch

Durchgebraten erkennt man am kompakten Druck